1001Traiteurs - Traiteurs - France - Picardie - Aisne - Saint-Mard (02220)
Frituurbear
44 C rue du Docteur Roux, 02220 Saint-Mard
Interview
FRITUURBEAR
27 juin 2022
Avant Frituurrbear, vous exerciez un autre métier que vous apporte-t-il aujourd’hui ?
J’ai travaillé pendant une dizaine d’années pour l’agence de voyage d’une multinationale américaine avant d’être promu à la tête de la conciergerie pour nos clients les plus importants. Ces deux expériences n’ont fait que conforter ma passion pour le service et l’attention portée à la qualité, à l’approche client, à ses retours et à sa satisfaction.
Quelle est l’antériorité de l’entreprise ?
Cela fait trois ans que nous sommes ouverts, tout d’abord en tant que kiosque de restauration dans un centre commercial, en exploitation fixe donc, puis depuis moins d’un an en tant que cuisine ambulante.
Quel est le concept de Frituurrbear ?
Je souhaitais faire découvrir la cuisine et le snacking du nord de la France et de la Belgique. A côté de cela, j’ai eu la chance de beaucoup voyager, ce qui m’a donné une vision globale de la street-food. Frituuurbear est née de l’alliance des deux concepts.
Une priorité caractérise réellement ma façon de travailler : la qualité des produits.
Au départ de ma réflexion, je ne suis pas parti de l’approche prix pour en définir les ingrédients, j’ai résolument choisi les matières premières qui conditionnent le prix des plats dans un second temps. Pour exemples : Les pains sont faits chez le boulanger avec qui j’ai d’ailleurs élaboré la recette, la viande provient de mon artisan boucher local. Pour résumer, je ne travaille qu’avec les producteurs et vendeurs locaux.
Quels types de plats proposez-vous ?
Ils sont divers et variés. Nous pouvons proposer aussi bien du snacking que des plats cuisinés, cela va donc des hamburgers aux fricadelles en passant par nos frites à la graisse de bœuf ou à une carbonnade flamande ! Néanmoins il nous est possible de faire voyager la baraque à frites et de nous demander tous types de plats !
Quel est le point sur lequel on ne « rigole » pas avec vous ?
Je suis formé à toutes les réglementations sanitaires primordiales à mes yeux ; je fais attention à assurer une traçabilité irréprochable et un respect du produit dans ma cuisine. Tous mes pots de sauce sont ainsi datés !
Pascal Boucry
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